一听茄子炒肉，就想到原来在读大学的时候在学校门口经常吃的三元一份的茄子炒肉，那就是纯粹的地沟油做的菜，可是那个时候的我们还吃得很香！那种将茄子切成薄片，然后放在塑料栏里，等我们这边大学生过来点菜，然后一大铲子油，放几块肉，油锅里一炸！确实是很香，那个时候的我们只要是吃的就会大口的吃，哪里管肉炒熟了没有？吃得很香呢。吃得满嘴流油的，油放太多了，一问那，炒菜的说：“茄子很吃油啊！所以我们炒这个菜是亏的！”我们这些大学生会满怀感激的说“谢谢老板！”
可是现在几年了，家里炒茄子确实是件很难的事。不管是老妈还是老婆，还有自己都找不到炒茄子的要领！一般自己是先放一小铲油放锅里，然后将茄子放入锅内，果然一下子油就没有，感觉茄子在干炒了，验证了那个大学时小炒老板的名言。我是炒茄子时发现干了就加点点水，这种办法老婆和老妈是不太同意的，她们一般是直接加满水煮了，等水快干了，茄子也软了，熟了，基本上就是水煮茄子。这种办法炒出来的茄子并不好吃，炒起来也很累！
几年后，我在菜市场买菜，遇见了一个卖菜的老太婆，我喜欢在她那里买菜，因为她比较公平。她经常告诉一些菜应该怎么做，正好我就问了下茄子怎么炒，阿姨告诉我：“把茄子切成块，然后泡在水里，等肉炒熟了，或者清炒茄子，将油炒熟，将泡了十分钟以上的茄子捞起，放进锅里炒！这样的茄子最好吃！”，这的确是一个我从来没想到过的方法，阿姨告诉我这个炒茄子的办法是她儿子告诉她的，她儿子是做厨师的，炒的茄子好吃，就是这样炒的。
我很高兴，马上会在她那里买了一斤茄子，晚餐就做的红烧茄子，用她告诉我的办法，嘿嘿，不需要好多油哦，跟正常炒菜一样，一小铲油就够了，将泡了十分钟以上的切成块的茄子，根本就不用加任何水和任何油，茄子在锅内上下翻动，很快就慢慢变成那种很有食欲的样子，不油腻很滑爽，香味扑鼻，非常好恰！真是的炒出了这几十年来第一次成功的茄子，这真的是炒茄子宝典啊。
我将这方法告诉家人，这也让我也享受到老婆水平的提高，原来她炒的茄子不是我说她，真的没点味道。这次跟我学了后，今天就炒了茄子炒肉，那香嫩滑爽的肉炒茄子真的不错！
家里好的炒菜方法一起分享，大家都可以好好品尝美味了！
