肉是感觉不吃不爽，每天都要换着花样来炒肉，因为今天想吃青椒炒肉，所以就开始做这个菜。
肉要爆炒，将少许油放进锅内，这个油一定要放，不然肉放进去要花很长的时间才会熟，要榨出那种香味难也要花上更长的时间，加点油就会更快更出效果，更香！
从生肉放到少许的油锅内到变成散发出喷香的感觉的时间差不多要一分多钟，少一点时间没那个味道，多一些时间肉就会粘锅烧糊，所以谓正好要把握火候，OK，这个时候到了就将切好的青辣椒倒入，切成小节小节的，吃起来就会辣味入口！
将火开大！锅铲上下翻飞，将肉、油、蒜炒得你中有我，我中有你！将火开大，这个时候锅铲的摆动就有老师傅和新师傅的区别了，老师傅那动作非得要十几年的时间操练才出得来效果的，那新师傅那僵硬的动作炒出来的菜也没那个劲道。当然，我的水平还可以了，也有十几年锅龄了！
看着差不多的时候，将盐加入，这个盐加入有时间讲究，一般都是在快炒熟的时候才加入的，这是个习惯。这里就要注意盐的加入多少的问题了，盐多了容易得高血压，所以我们建议少吃盐。
接着将酱油倒入，再来个几铲子，那菜就有模有样，色、香、味俱全了！出锅的时候心情最好，这个家常菜吃起来又是一个下饭好菜！
还真不错，家人都头上冒汗，吃起来微辣！赞口不绝的将白米饭往肚子里倒！好个爽利！
