鸡杂在农村那是抢着吃啊，老人小孩只要有鸡杂都不会吃其它的大鱼大肉了，因为这个菜酸辣爽口，鸡血、鸡肫、鸡肝、小鸡蛋那种卵之类的，小时候我最喜欢吃鸡肫，那软爽有力，妈妈也经常因为从乡里面带回来的土鸡杀了，把这些鸡杂做好新鲜的我吃，父亲每次吃时总要倒两杯小酒，那滋味比吃花生米还香！
鸡杂里我最喜欢吃的还是鸡肫，这种也叫鸡珍，因为吃起来有些像牛舌头，有股子韧性和嚼劲，再加上妈妈自己做的老坛酸辣椒，你想想那饭给吃得多给劲。
现在，轮到自己当爹当妈了，如果这种好吃的菜都做不好，那可是一个失败，所以自己也要学会杀鸡，同时鸡杂的取出，我是认真的跟母亲学过一次，杀鸡脖子时准备一个碗，将血先留着，然后将鸡从后背切开，依次将鸡的肠子取出来，洗干净，这个手续麻烦，还有如果是母鸡的话，那么还有蛋蛋之类，将肝之类也取出，注意不要将胆弄破，不然这个肝和里面的肉都会好苦的。接着将鸡肫取下来，食管及胃就不要了。鸡肫有些麻烦，新手在切开时总会把鸡肫里那些泥巴砂子一搞得手脏得要死，后来杀个好几鸡以后，这鸡肫的处理就有些得心应手了！将鸡肫里面的皮一起和泥砂及未消化的食物垃圾一起清掉，这个样一个完美的鸡肫就处理好了。
好了一碗鸡杂就装满了，准备好酸辣椒、大蒜、姜之类的好东西，下锅一把炒，这次因为还有半根火腿放了好久了，这次杀鸡因为时间有限，所以也扔了，其实可惜，所以就将这根火腿加进入凑数！
经过一通爆炒。
一个完美的家常菜被迅速消灭了。
