前些年在网上看到好多人在经营腊肉,心想这腊肉不就是原来乡里家家户户都自己熏的腊肉吗,难道是现代人越来越懒了吗,因为现在这腊肉的价格也贵得离谱啊,四五十元一斤,一斤新鲜猪肉的价格才十元左右,这种成品价格真的实在太贵了,发现最近几年,大伙都又回到自己制作腊肉吃的时候了,快春节了,这熏腊肉的香味真的是大街小巷满是扑鼻的香味,那个馋嘴啊,真正的纯手工原味好吃的正宗腊肉啊。更不用担心品质问题,自己熏的,全是用木材的刨屑熏的,那个香味和颜色都正宗啊。正好这次新化的亲戚捎了几块腊肉过来,嘿,别提多美了。
这一块就有好几斤,是自家养的猪杀的,那个肉质熏成的腊肉大家伙想一下,那是什么口感,哇塞,一嚼下去,牙齿深深的陷入大块喷香的腊肉里,那扑鼻的肉香味让整个浑身都舒服,那肉里的油汁随着舌头和牙齿的运动,让汹涌的口水和着这美味的新化腊肉一起下到肚子里,好爽啊!一想到这美好的瞬间,赶紧去切一块来吃吧!
切一块腊肉下来,放在锅子里用水先煮一下,将一些多余的不需要的东西用热水去掉,也就是除尘啊,乡里的腊肉是纯天然熏的,那一整头猪的肉都挂那里,上面的油和烟尘都混在腊肉表面上了,要将这表层的黑色油灰泥去掉。
看!上图的样子就差不多了,可以拿到砧板上切成大块腊肉,一想到这里我就想起大口哚唧了。
电视里那场面大碗喝酒,大口吃肉那感觉太爽了,这画面让我的口水止不住啊。赶紧吧,将配菜萝卜切好,自己做的超新鲜大蒜切好。
兄弟们,开始下大锅爆炒了,这可是考验大家水平的时候,将锅子烧红,放入少许植物油,本来腊肉的油就多,那油炒出来真是入口就酥啊。
看到上面这个图,估计大家都会有掉口水的感觉了吧,我自己边炒边想着自己是如何一口一口慢慢品味这道美味的胡萝卜炒腊肉的高级享受了。
好了,那种爆炒到差不离的感觉,就是加盐加酱油到色香都出来的时候,味道我一般都不夹筷子试的,因为我有感觉和把握。