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自己怎么包饺子—用腰板猪肉、韭菜、鸡蛋、姜做馅的饺子

2014-05-02 22:22 作者: 来源: 本站 浏览: 31,975 views 我要评论评论关闭 字号:

导读:饺子一直是中国人的最喜欢吃的美食,不管老人小孩只要听说家里包饺子了,那是喜气洋洋,兴高采烈。一家人忙和着,那热气腾腾的浓烈的生活气息让人向往。就算去逛街啥的,如果饿了下馆子,只要发现有饺子馆之类的招牌的,那里面是门庭若市,门外是车水马龙,找个座位都难啊。如果在家里包饺子给自己吃,那就轻松愉快了,可以说是一种美食大餐的享受,不仅味道好,而且不用排队,想吃几个就吃几个,料好味美。

饺子的各种原料准备工作。

期待了很久的饺子终于通过各种准备及考证,确定了如何制作水饺后,及饺子如何做的问题后,这些都不存在障碍后,开始做吧!

首先,拿出准备好的姜,去皮,在砧板上开始切碎,细细碎碎的就行。

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现在超市里的肉便宜了,就选了腰板猪肉,切了几块好的,卖肉的贩子好不耐烦,价格嘛,非常便宜,8.5元/斤,外面的小摊小贩的猪肉居然喊到11块钱,周围还是有超市好,价格货色都有保证。

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猪皮需要去掉,如果用来做饺子馅,这种猪皮连饺肉机都进不了的,严重切不烂而且影响口感。去猪皮,刚开始的时候,左手拿着猪皮一角猪皮朝上,切了半天,用那个锋利的刀子来切还怕切到手了,真的不好切,看下图。

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不过后来发现一个快捷方法,就是将猪皮贴在砧板上!然后用菜刀贴着砧板向前切,猪肉压在菜刀上,菜刀在猪皮和猪肉中滑走,而且右手持刀很好用力,一下子,这猪皮就顺溜切下来了,相比之下,上图的这种切法很费力,太慢,而且容易切到手!

饺子馅得用心制作,那味道就更上一层楼了。

下面开始切用来做饺子的肉哨子,这个本来是用单刀切的,后来发现这两斤肉根本何时是个终点,那咱这小身板哪里能像个机器一样去将这些大块猪肉切成肉沫。突然想起如果左手一把刀,右手一把刀是不是更加效率些呢?说试就试!

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不错!很快就有感觉了。这好似比以前要更加快些了!有些看起了大块似的,就要左右开弓,那刀上下翻飞,好像自己是大厨一样,这种感觉真难找,注意了,两把刀要控制好节奏,别刀砍到刀了。

下面将自家种的韭菜摘好放在盆子里。极其肥美吧,自己家里种的,没有放任何肥料和催长剂。

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感觉足有两斤。这里就需要耐心,就跟把肉切碎一样,需要有足够的细心和坚忍。习惯成自然,当你习惯了,你就不会感觉到累了。

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好了,在肉和韭菜和姜都切好后,可以放在不锈钢盆子里,再打入蛋,为什么饺子馅里面要加蛋呢?这里是一个经验,蛋液可以使饺子馅粘合在一起,而且吃起来会很嫩。拿两根筷子,顺时针在盆子里搅拌,直到感觉顺滑,蛋消失在盆子里,而馅也好沾巴沾巴的,对了,这个时候就可以了,盐也加加到适量。反正家里4小勺,这可以可以根据平时做家常菜时的用量考虑。

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包饺子那咱是练出来了,非得年纪大点才有这功夫。

饺子皮是去专卖饺子皮的地方买的,3.5元一斤。一个老北方做的,地道。不错。喜欢这北方人的水平。如果大家自己做饺子皮,那可是劳神费力,上班族玩不起啊。将一个饺子皮直接用左手捧着,然右手食指醮点水,在饺子皮外圆处沿边画一个圈,然后用一个汤匙勺一勺饺子馅放在饺子皮中间,注意了,量不能太少或者太多,太少饺子吃起来不得力,太多,饺子煮烂那个味道走了。不是吹的,本人的水平是操练出来了,有饺子为证,如下图。

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高压锅蒸煮饺子更加高效、威力。

用高压锅烹煮,那个给力,千万要看颜色,饺子在浮起来后,颜色发白那种是没熟,要感觉那种半透的感觉在饺子皮的周围,而且整个饺子像充了气的时候,立即出锅,咱自家做的地道好吃中国水饺就出炉了。

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当然,看个人口味了,还做了一个下料吃的汤盘。

 接下来就是全家享受自己包的美味水饺了。

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左一个右一个的海吃,那个味道真鲜美,工作了两个多小时,做了将近2百多个水饺子,呵呵,够全家人两顿美的了。你看!饺子咬开后,那个喷香挡不住的诱惑,还想再吃,不好意思哦,我一口气吃了将近30多个。

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