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猪肉要怎么炒才更香更好吃

2014-10-07 23:30 作者: 来源: 本站 浏览: 6,264 views 我要评论评论关闭 字号:

导读:人们每天都要入口的就是猪肉了,可是这个经常吃的,每个人炒起来口感都不一样,每个餐馆的味道也不一样,还有南北方或者国内国外的炒法口感味觉嚼劲也是千变万花,但总归于好不好吃,香不香,下面这篇文章就专门来探讨让猪肉更香更好吃的炒法,这也是家常菜里最最让整道菜提香和更有味道的前提。

准备食材,猪肉片不厚不薄,选用新鲜猪肉。

一定要上好的新鲜杀猪肉,这种肉是最最好吃的,当然在城市里肉已经是经过几道贩了,都是些饲料猪,这种猪肉跟农村家养的猪肉质口感那都差别很远,但是这里还是以饲料猪的肉来炒,让它焕发出最好吃的香味和口感来,切成薄片,不大不小的最好。太大,炒的时候不容易熟,太薄,很快就会焦。

放少许植物油,将肉片放入慢慢翻炒。

火力中等,火太大,那油会被榨得乱溅,小心溅到眼睛里就麻烦了,那油汁很容易飞溅到手上,那种像针刺一样的感觉并不好受,太小了火力不足,炒起来烦燥,最好是将火力调至中等,至于如何中等,大家可以摸索,聪明人一听就明白。

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肉在锅里“滋滋”作响,中力的火只会让油汁溅得并不高,把锅铲翻来覆去的炒哦,很快肉的沸腾的油里就从原来的粉嫩红色变成了粉白相间的颜色,有种花花绿绿的感觉哦,肉在沸油里很快容易表面发白的。

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时间不多,主要是看颜色,就要在意时间,跟大家的厨房灶具的火力很有关系,主要是看颜色,不一会这肉就全白了,但是还要观察是不是里面有颜色微粉红色,那是还没有熟的信号。

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继续翻炒,可以感觉到一股有点点肉香味传到鼻子,那种油烟的感觉真的非常受用,如果是劳动了一天的人们来说,这无疑是美食,大吃一顿的信号。

发现肉片的颜色有些熟褐焦黄的边缘,而且锅铲有相当的阻力,这种肉片中的脂肪都已经被沸油给榨出来在温度的作用下产生了摩擦力,这个时候的肉片就已经炒到最好了。

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肉片炒到上图这个状态,有点点焦熟的边缘,锅铲阻力非常有感觉的时候,肉香扑鼻让人受用,OK,猪肉片炒到这种程度就最好吃了,已经可以作为任何家常菜的肉引子,再放入任何配菜,比如土豆片、黄瓜片、蒜台、豆角、香菇、太多太多……那都是美味无比,因为它已经完成了美味家常菜的80%的效果了,只有这样才会让爆炒家常菜有些渣渣爽利的口感。

如何让猪肉片炒到更香更好吃也是如何让家常菜炒到好吃的秘诀。




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