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记湖南株洲特产美食蒿子巴巴的做法

2015-05-30 23:40 作者: 来源: 本站 浏览: 6,069 views 我要评论评论关闭 字号:

导读:从小时候就开始吃妈妈做的蒿子巴巴,那种特有的香气,软软的,那种特别的蒿叶香味,泌透心脾,整个喉咙到胃那种感觉就好像去享受了一次高级按摩,可是平时父母工作都很忙,一般一年难得做一次蒿子巴巴吃,有些时候一年也难得吃上一次,因为去外地打工多年,已经感觉有N年没有吃过蒿子巴巴了,那种绿色的,深绿色如糍巴般的,比糍巴更容易入口,具有民间美食的意味,而且这种蒿子巴巴也老人们传下来的说法,也不用什么权威机构的认证,那就是去湿清火作用,代代相传了多少个世纪了,今年的念想突然起头了,所以就和老母亲一起商量咱家也来做一回相信大家都同样的那种真正的民间美味的记忆,一起再次体会美味蒿子巴巴的历程。

首先准备食材,很多人会问什么时候吃蒿子巴巴呢?一般在春季来临,万物复苏,绿色生命在都在争相献媚,蒿子叶也是长成一片一片的,但是这种蒿叶一般长在哪里呢?田间、路边、菜地,都有,不过菜蒿叶可并不是随手拈来,也要不断挑选。记住,一定要叫个懂行的,别自己去摘采,怕采到有毒的其它叶子,呵呵,当然,菜市场那个时候也有买的,2-3块钱一斤,其实老百姓摘这一斤也是非常辛苦了,够摘的,看见那些老太太挑着担,一般都是多买她几斤的,这东西不仅体现了中国劳动人民的聪明才智,也是相当好的有益身体的绿色食品。

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季节一过,蒿子也不再依然茂盛了,所以老妈为了今年我早就提出来的做一次蒿子巴巴的想法,早就买了上好的蒿叶,有两斤存放在冰冻室里,大家看下,完好保存。

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将这冰块一般的一砣蒿叶,放在一边解冰,然后等个2-3个小时,就自然解冻的差不多了,这个时候就要准备一个砧板,然后开始用刀切碎,要切得很细很碎,我是用双刀齐下,这样比一刀切要快得多,原来用一刀,要切一个小时的劳动,现在只要20-30分钟就搞定了,很有效率吧。

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很快,虽然手有些酸,但两把刀上下翻飞,有些像敲鼓,很有音乐感,拍也踩得好。蒿叶眨眼间就已经化成泥水一般,细细碎碎的了。

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接着要准备糯米粉,早就准备好的一包,用过一些了,1KG一袋的,估计也有一斤多吧,糯米粉有粘性,可以让蒿子巴巴更有嚼性。

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当然也不能全放糯米粉,也要加3-5勺面粉,这样也是不让蒿子巴巴过于粘性,像糍巴一样粘牙,也好消化,所以加了些面粉。

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好,在倒入了这些粉子做底子后,就可以把我们刚才切好的蒿叶泥末倒入这个糯米粉、面粉都已经加好的不锈钢脸盆,因为我们要开始和揉面一样的过程,因为要将蒿叶泥完全和糯米粉、面粉溶合在一起。

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OK,这个时候,就需要加入少许水,不能一次加太多,也需要我们的手介入揉捏,这肯定不是一件舒服的事情,相信好多朋友会在这个地方打住,因为那种粘乎乎的感觉并不好受,有次一位朋友打电话请教做馒头的事情,本来他是打算做两斤的馒头,结果却越揉越多,最后揉的面团足有五斤多,还是粘乎乎的,这是不断加水过多,不断再加面粉来充数的原因,要有耐心,直到这个面团揉出筋道再说。

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这个蒿子巴巴已经开始进入了揉面阶段了,前面的食材也就准备好了,关键是这个揉制蒿子巴巴,可以双手轮换着不停的搓揉,可以将不锈钢脸盆放在案板上,相信大家家里的厨房里都有平腰高的灶台柜面,可以利用身体的重量压在手上,去揉蒿子面团,我一般是左手100下,右手100下,大约300次,已经大汗淋漓了,因为蒿子是有植物天然粗纤维,再和糯米粉这种强弹力的配合,刚开始需要不断加力,而且水要慢慢加,还有可以放上一碗水,揉一段时间,再用手粘一些水去揉,刚开始有些湿性,但水不多,揉着揉着水份就蒸发了,最后感觉就是那种摔不烂,用手指一顶一个软洞的感觉了蒿子团。麻麻点点的绿色夹杂着白色,那种纯天然绿色食品的诱惑着我们继续加工。

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时间不负有心人,蒿子团已经揉制成功,可以休息一下了。呵呵,接下来就是制作蒿子巴巴高潮的开始了。

其实当年记忆里都是用圆底锅放上猪油去煎制的,哪里有什么现在的植物油、橄榄油甚至茶油之类,当然现在都有最新科技的平底锅,那更是锦上添花,速度更快了,一次可以做上十个一起放在平底锅里,没多少分钟就搞定,那散发的诱人喷香特有蒿叶香味的好吃的入口即滑,回味无穷的老少皆宜的养身巴巴了。

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用手捏住蒿子团上的一砣,然后用力拔下,然后两个手跟搓面团一样,用力搓圆,然后用手指慢慢捏成饼状,这可是技术活啊,大家可以慢慢体会的。

好了,拿出老妈的最新煎蒿子巴巴的神器,这个锅老妈已经用过好多次了,各种饼都轻松搞定,呵呵,看来这次蒿子巴巴也不辱使命啊。

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少许植物油就可以了,插上电平底锅的电源,然后按下开关,将油用木铲子刷匀,将搓好形状的蒿子饼一个个放到平底锅里,总感觉这些蒿子饼是那么好看,那种原生态的感觉,没有加任何乱七八糟的美食。

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煎蒿子巴巴是一种享受,那种飘起来吸进鼻腔比吸烟那强得多吧,看到吸烟人士的那种享受,想想现在咱吸的这种蒿子巴巴香,那可别提感觉多好了。

一面煎得有些发黄,再翻边,不断翻啊,这个大家可得出力,前面的劳动在这个煎的阶段可不能马虎,还可以盖上锅盖,过一点时间看下效果哦。

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新鲜出炉了,已经炸得这种深绿色夹杂着黄褐色像苔藓般的岩石般的感觉下面可是一咬即酥麻入口的蒿子巴巴啊,可以趁热吃,也可以凉了再吃更有一番风味,老人们说了,一年也就这么一次去湿毒的食疗,不知道是不这样,传统就是这样流传下来的,不管了,先吃了再说,嘿,别流口水了,真好吃。

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一口气吃了七八个,还感觉继续想吃,那种意犹未尽,真是太好吃了,你看蒿子巴巴的里面那料可地道了,纯纯的蒿子叶末加入劳动创造的幸福,真个太爽了。




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