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端午节快到了,如何自己动手包粽子

2015-06-20 00:58 作者: 来源: 本站 浏览: 10,363 views 我要评论评论关闭 字号:

导读:打小就是母亲请的一位包粽子的高手来我家里帮助包的粽子,那她的手艺可是一流,个个有模有样,那线条将粽子打包得严严实实,蒸出来几锅可以吃好久了,喷香清甜一个,有馅的,包肉包豆沙,还有无馅原味的,而且每一个大小都是均匀的,非常的完美,这位阿姨是母亲的好朋友,她包粽子除了帮我母亲来包一下粽子外,其它人都不去包的,她们俩就一起包粽子,一桶糯米和肉馅还有麻线,一个下午的时间就在唠嗑中不知不觉中过去,那是满满一大桶粽子啊,散发的诱人的粽叶香的粽子就这样包好了,反正可以吃上好久,也非常喜欢吃,而且几十年了,都是如此,不过现在这位阿姨也年纪大了,已经不能再来包了,这就必须学会自己动手了,正好有亲朋好友会新化粽子的包法,那么在端午节来临前的前一天,热火朝天的准备了用来包粽子的各种原材料,包出正宗湖南地方特色的新化粽子来。

为什么要吃粽子?

这是为了纪念古代爱国辞人屈原,因为屈原不被当时的楚国国君所接受,而且受到奸臣陷害,所以最后在走投无路的情况下不得不投江汩罗自杀,当地的人们为了让屈原的身体不被鱼虾所食,投下了大量用粽叶包着的糥米去引开鱼虾。随着一年又一年,几百上千年来人们已经将这种年度的纪念又加上了赛龙舟和传统的吃粽子,当然很多外国人不知道为什么要吃粽子,相信也有了一个大概的了解,对于下一辈人了解这种端午节的由来也是非常有意义的,了解历史也是了解我们的祖先曾经的过去,也是为了更好的继往开来,传承中华民族文化,当然现在的社会节奏快,人们已经没有太多的时候去像老一辈人那样心灵手巧的不仅包出好看的粽子,而且很好吃。正是由于要更好的发扬中华民族的传统文化,就必须将这个包粽子的手艺发扬光大,相信每个地方都有自己的包粽子的方法和吃法,不管是馅是肉类的,还是甜食类的,不仅是需要我们动嘴去吃,更要动手去体会包粽子的辛苦,正是因为好吃,但太难包,相信现在的好多人都不会也不敢去尝试,所以本篇博文就是要将新化包粽子的方法一个全面、正宗的阐述。

首先就是要准备包粽子的食材,糯米、五花肉、粽叶等等。

现在的粽子越来越好吃,到处有得卖,这也造就了好多人不愿意自已动手去做了,基本上有最便宜的1块钱一个的原味粽子,个头不大,这种一般人不喜欢吃,老年人可能喜欢,因为清淡;当然还有重口味的粽子,4块钱一个,里面有蛋黄和腊肉,那味道真够过瘾,个头还很大,油油的糯米吃完一个,保证你半天不饿,下一顿好像没胃口了。

其实自己包粽子真的是一种提升,算好量,4斤糯米,12块钱,一斤半五花肉,16块钱,粽叶一斤多4块,差不多吧。

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为什么用五花肉,因为有瘦肉有肥肉,蒸的时候可以让肥肉化为油水糁到糯米当中,产生喷香。粽叶这东西菜市场都有买的,糯米更是大把,其实最后算下来总成本才二十多块钱,粽子做了五六十个,想想自己做的粽子最少可以和那种四块钱一个的贵粽子有得一拚,而且自己做的更绿色环保,不仅出了力气,而且还体会了干净和真正过了一个有意义的端午节。有付出有回报。

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将4斤糯米清洗干净,然后倒入少许食用纯碱,这是让糯米发黄更加有口感好吃,反正新化的做法就是这样,然后用手揉搓糯米,搅拌均匀。

将粽叶也泡着并清洗干净,外面买来的东西还是要做好这种工作,因为不干净的砂子和杂屑会让美食大打折扣。

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当然买来的五花肉可是重头戏,切成适当大小的块状,这样可以用来粽子的馅的,用铁锅做成那种有卤味感觉的咸肉块,先用水去煮一下,然后加少许油盐慢爆,看下图。

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做肉馅是需要相当的炒菜的功夫的,油盐酱醋都要到位,不能多,因为用来包粽子的糯米是没有放盐的,所以肉馅是加了多盐的。色泽、香度、咸淡度都要自己把控好。

新化粽子的具体做法前面已经讲了原材料的准备工作,下面就进入到最最激动人心的包粽子的过程。大家细心慢慢看哦。

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首先就是要准备一把重的凳子,把包粽子的绳子做好,这里不用麻绳,就采用粽叶杆那里的叶子,这就是新化特色的包法,慢慢给大家道来。用一根绳子把这一把叶子茎干部绑在凳子上,然后用手拿起一段叶子,可以分成四片,先分两片,再在分开的两片上再分两片,可以看到分好的后的这把粽叶绑绳已经被分得很细了,一大把纯天然的绑粽子的叶子绳,非常绿色环保。这也是新化乡村特色,纯天然,感觉比那种麻绳包的要强好多。

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选两块完好无缺的粽叶并排放在一起,前后有一定距离的错开位置,这个错开的位置越多,包的粽子的体积就越大,示例一下,如下图。大家看图就有体会。

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两片粽叶要卷成冰淇淋蛋筒的那种感觉,成倒锥形,下面的尖角越尖越好,然后我们勺一勺糯米倒入一小部份。

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只是一小久糯米就可以了,左手拿住两片粽叶卷成的冰淇淋式的蛋筒,然后右手拿住勺子,将一小勺糯米轻轻的倒进糯米卷的底部,然后拿一根筷子去叉去顶,这根筷子的捅的目的是要让糯米粒顶到粽叶卷桶的底部,就是那个最尖的部位,问题就在这里,一般人不注意,一大勺倒入到粽叶卷桶,结果再如何用筷子去顶都无法将糯米顶到尖尖的部们了,因为糯米太多,相互摩擦和制约,只有轻轻少量的糯米才能做出那种尖尖的硬扎的粽子尖端。

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接着再倒入一勺糯米倒入粽叶卷,这样是用来做成结实的糯子的尖端,再用筷子顶住,然后再用小勺压紧。

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接着咱们就可以把咸好的大块五花肉塞入已经放好几勺糯米的粽叶卷了,那块状的肥瘦相间的五花肉真的是腌得非常到位。

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新化腌的方法是将肉切好大块的,然后放酱油、味精、盐然后将切好的五花肉一起搅拌好放在碗里凉着,一天下来就看到好多红色的腥水在碗里,将这碗里的腥水倒掉,那么这五花肉就腌好了。

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这个时候可以再久一勺糯米压入粽叶卷。再用勺子压实压牢。

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接下来就是粽子关键的封口活了,相当的需要巧力,当然有力气更好,因为这是将糯子包得有棱有角的关键所在。而且后期粽子蒸锅里不会被煮烂的核心所在。

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第1步就是用左手大拇指压住一侧粽叶,比较用力的压在糯米上,然后第2步用右手指将另一侧的粽叶压在刚才已经折压的粽叶上,然后第3步用左手大拇指压在这两个层叠的粽叶上,再用左手将剩下没有压的粽叶翻折下来再压在前面已经折好的两翻粽叶上面,用力压实,这样可以保证粽子成形。

第4步正宗新化粽子就是需要再用一片粽叶包裹在粽子顶部,目的主要是防目粽米爆出,有人说浪费粽叶,其实不然,有些地方只用一片粽叶包粽子,那是比较省了,而且也不耐煮,很容易爆开,不结实,新化粽子结实好吃实在嘛。第5步将这片粽叶对折,将对折的粽叶压在已经包得差多的粽子上面。第6、7步就是将对折的粽压宽端压实在粽子上端,然后将沿粽子一侧用右手油粽子边捏出形状,如图7,也就是第7步。

粽叶已经将糯米和内都形状捏好了,三片粽叶已经全部用出。接下来就是用粽叶撕成的天燃绳子打包了,这种细叶结实有力,下面开始打包。

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图1就是利用绑在凳子上面的细绳从已经用手握紧的粽叶顶端绕过。图2然后在越来越尖的粽身处用力缠绕两圈。图3为再将已经缠绕过两圈的粽叶绳反方向从粽大头一侧向入线的方向走。图4为将线头交叉过初入线的绳结。图5开始打第一个结。图6完成第二个结,保证粽叶糯米和肉馅不会因为高温蒸煮而松线。图7已经打包好的几个粽子,是不是很有形。图8就是经过两个小时的奋斗,做好的几十个粽子,看着是不是有些像芭蕉的感觉,一种丰收的感受。

接下来就是蒸煮了。分为两大锅,挺多的,分好,装满水,用细火慢慢炖,花了基本上一整天的时间,因为需要很长的时间,不然这粽子是糯米的,很难熟的,而且外面还包了粽叶子,所以一定要有耐心。

边蒸那香味是越来越浓烈啊。口水直流。

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熟了。开吃。那香味扑鼻啊,真的,看着已经煮得焦黄的粽子,拔开那热气腾腾的粽子,马上被一股浓郁的喷香肉味及粽叶香的糯米粽子给迷倒了,真香真好好吃,左一口又一口满嘴流油啊,一咬那软软的糯米和肉粘乎在一起的感觉,不油不腻的感觉真好,好香,想想端午节家人吃着自己包的粽子,心里是多美的滋味,更别提口中正吃着的粽子那种纯天然一种劳动过后美食的感情。

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祝全国人民过一个幸福快乐的端午节,多吃几个好吃的美食,那就是喷香清甜的粽子。




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