导读：豆腐乳从小时候记事的时候起就是家里人自己做的，那个时候就是最好的用来咽馒头的好东西，比腌菜更有一番滋味，因为当年的早餐哪有这么丰盛，有块豆腐乳，当年也称作猫余，这是株洲土话，估计一般称作猫乳，还有一个故事流传就是古代的一个秀才进京赶考，放了两块豆腐在口袋里，路途遥远，半个月下来就闻到一股怪味，秀才发现是自己带的豆腐带了忘吃，结果发霉了，居然试了一下，还很好吃，这不还进贡给了皇上，这就流传下来了，这也是一种民间传说，反正自己记事的时候起，那个时代都是自己家里做豆腐乳的，哪里像今天一样这么商品流通这么发达，想吃豆腐乳往超市去就是，啥地方的都有，一般以桂林的品牌最多，其实湖南本土的品牌也非常之多，每个地方都有特色，去那些当地的小超市，醴陵、攸县、株洲县……太多了，瓶装的，非常方便，但是今天要讲的是一种湖南株洲本地正宗老百姓做的猫余，也就是豆腐的全过程。
准备做豆腐乳的材料。
早起去买那种大块的白色水豆腐回来，先晾一下，这豆腐很容易变味，所以只能晾一下，然后切成小块，那种小方块大小就可以了，这个时候再晾一下，将水份晾一下就可以了。这种水豆腐一般一块钱一大片，可以切个六七小片的来做豆腐乳，现在这种做好的一斤发好霉的小豆腐片块差不多六块钱一斤，算起来是自己动手的六倍，但是时间上你就少操心了，但是什么事情都是这样，只有你自己亲自做过的，再去考虑是否借用别人的劳动力，花钱买个愉快开心也不是不可以的，这样大家都轻松。
然后就准备好那种大的玻璃瓶，这种玻璃瓶在小商品摊很多卖的，大的三十，小的五六块钱都有，根据自己所需，不过如果是新手才开始做豆腐乳的话，还是买个小号的玻璃瓶就可以了，免得做不好浪费太多。然后找些稻草过来，如果住郊区就方便，其实也可以去和菜市场的农民要，你如果经常在那摊买菜的，一般都会给你带把过来，把这些稻草也要洗洗干净，放在太阳下晒干。
我们将切好的小块豆腐块放在稻草上，一块一块的，不要放多了，然后将瓶盖封好，注意，这个时候是冬天，温度一般都不高，十度左右，还是不错的，湖南株洲1月份的天气，十天之后，小豆腐块上会出现毛霉，感觉很坚韧皮膜那种样。其实也不一定要用什么玻璃瓶，俺家就是用的纸箱做密封容器的，将纸箱封好就可以了。
现在可好，就是有人专门来做这种小块豆腐发霉发酵的工作了，直接去购买就可以了，家里人也没有时间再像原来那样去做了，现在直接去菜市场买吧，也不贵的，做了几十年的豆腐块的发霉工作，现在有人分工了，付出相应的报酬，就可以买到做得很好的做豆腐乳的基材了。
给已经长好霉的豆腐块上佐料，这就是株洲本地风味的调料，简单入味够呛，这部份工作，盐味一定要恰当。
准备自己做好的辣椒粉，本来想买外面的辣椒粉，可是有些砂子，不如自己种的辣椒，自己晒的，然后自己切碎的辣椒粉要干净，更加环保绿色卫生。
用一个碗装好辣椒碎未，然后倒入适量的盐，盐千万不要放多了，吃多了盐会得高血压，这可不好啊。
才倒入碗的辣椒未好呛鼻，真是原创够地道的本地辣椒未，颜色暗红，那劲道可想而知。再加上盐的搅拌，就已经完成了制作豆腐乳调料的温床。
将霉好的豆腐块用木筷子（为什么用木筷子，不滑啊，不像那种金属的拿在手里去夹这种豆腐块，很容易打飘）夹进这透着香辣气味的调料碗，马上由于豆腐乳的胶质将辣椒碎未粘了一身，还朵朵嵌入到豆腐块上，刚开始拌好的盐也随之渗入到豆腐块霉质的皮内。就像做了一个大花脸，样式非常好看。
真正封装的时候来了，将已经沾满了调料的豆腐乳一块一块的放到玻璃瓶中，这种玻璃瓶并不要太大，用那种水果罐头的玻璃瓶最好，如果是年青人，怕是难得有这样的耐心，人到中年，就可以做得这样的事了。
瓶子不要装得太满，因为你知道的，什么事情都要留有余地，所以还是要留个20%的空间给玻璃瓶，然后再倒些白酒进去，那种老白酒最好的，高度数的正宗二锅头也可以。倒酒的目的就是用来消消毒，防止不好的霉菌生长。
在封瓶盖的时候，可以用那种食品袋在瓶口上盖一层，然后再拧上瓶盖，一定要密封好，防止漏气，因为只要有那么一点走气，你这辛辛苦苦的一瓶豆腐乳就白做了。
密封后的豆腐一般20-30天就可以吃了，开盖的时候那种特有的食欲气味扑鼻而来，让人好香一口吃一块，再嚼一口正宗掉渣的北方老面馒头，那多有劲。
做好的豆腐乳就可以用来做早餐的面条最好的佐料了，味道鲜美，辣味又有一些，很滑爽，很下面条，非常棒。记得打开了豆腐乳的瓶子，夹完出来后一定要封好瓶子，不然走了气的豆腐乳很快就霉变不能吃了。
这些做好的一瓶豆腐乳大概成本十几块钱一片，但是如果在市面上这种售价大概要七八十块钱瓶，家里做好了有七八大瓶，一般也会送给亲戚朋友了，今年一个要好的朋友早就想吃自己做的豆腐乳了，要了一瓶过去，经常听朋友提起，有时候晚上饿了，搞两片饼干，再夹一小块你家做的豆腐乳，那个香！
