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家常菜—养了三年的新化老母鸡爆炒黑木耳

2015-08-04 22:28 作者: 来源: 本站 浏览: 3,900 views 我要评论评论关闭 字号:

导读:新化亲戚送的一只小黑母鸡一来就下蛋,生命力很强,其它的鸡也养不了多久就受不了高温和严寒,但这只鸡非常厉害,不仅下蛋,而且生命力很强,一直也舍不得吃了它,估计它做的贡献最大,这几年估计下过几百个正宗新化土鸡蛋下来了,而且老母鸡的鸡肉也是最有营养的,可以炖着吃,也可以炒着吃,那就一部份炒着吃,另一部份炖着吃,两不误,呵呵。三年了,对这只鸡有感情了,真是舍不得吃,可是鸡听老人们说一般不会超过三年,可以看到它的长相,确实比那些其它的鸡要老得多,面相,真的是做了一生的奉献,全身都是宝啊,这里写这篇文章就是为了纪念这只浑身都是宝的新化老母鸡。

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其实几年的老母鸡肉炒着吃还真需要一些技术,一般的炒不好还真是浪费了这么有年份的老母鸡了,都是米饭养了好多年的土鸡,还是新化带过来的。

准备大餐配料如下:

l       部分新化三年老母鸡肉块

l       黑木耳两把,也没怎么算,中国人家常菜没有西方那么夹筋。什么多少克多少两,咱中国菜好吃不要这么复杂,那没意思。

l       姜块一砣,自己把握,也不要你大块大块的。

l       蒜两个,拍两下就醉了,好香的,做为炒菜那绝对好,如果是吃生的就会有人厌,但是炒的话就不会了,只会让菜更香。

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将上次老母鸡肉留下来的一部份从冰箱里拿出来解冻,然后切成块块,将黑木耳洗干净凉干,然后将姜块切碎,大蒜也拍几个碎掉,红椒两个,青椒三四个也切碎,为什么要把这些配菜切碎,因为可以更加入味,更加将老母鸡肉的鲜和美,还有那种韧劲体现出来,更有嚼味。

炒菜开始。

首先就是要将切好的鸡块放到锅水里去腥,将水烧开,然后水上面会飘着一层油花,将这些水和油花倒掉,然后就将鸡内放进碗里装好,这个时候鸡肉并不要全熟,也有五六成熟了。已经可以闻到土鸡那种香味,还有感觉三年的鸡就是味道不一样,很厚重的香味,比其它的鸡都香一些。

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油爆红绿青椒,炒出特色,炒出香味,这种入味的炒就是体现水平的时刻,油花在高温下渗透进这些红绿尖椒肉里,感觉差不多了,生椒遇热油很快就会软熟,然后将黑木耳倒入,将锅铲上下翻飞,那种感觉真好,黑木耳有个好处就是通便和减压,这是老人们常说的,吃过后确实是不错,特别和这种肉类炒在一起,不仅好吃还更营养并养生。

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炒到这个时候,就可以放已经早就准备好去腥的老母鸡鸡肉块了,倒入,姜和蒜一起倒入。火力开猛,爆炒就是要火力旺,电磁炉还搞不定,还非要这种圆底锅,那种爆炒的感觉才出得来,因为这种热度比较好传播。

那香味,三年老母鸡,再加上黑木耳,还有蒜未、红绿辣椒、大火、盐、酱油还有家常菜特有炒法的掌握程度,决定了这绝对是天下第一美食中的一种。因为三年这种鸡那可是难得一找,得等!就像几十年的老酒一样,但是鸡这种难养,比较弱,得随时保护好,不能饿不能冻不能热。三年是一种品味的象征。

那香入骨髓的鸡肉香,口水那个打转。

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对了!还有最后一道登峰造极的添加美味的好配料那就是香葱!抓一把葱,那又让这菜更好吃提升了一个级别,差不多了,出锅,这道菜一上桌没几分钟就风卷残云,连碗的子都被清个精光,就算是这道菜的汤油都拌入饭里消灭干净。

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