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家常菜—牛肉炒芹菜的做法

2015-08-06 22:28 作者: 来源: 本站 浏览: 3,431 views 我要评论评论关闭 字号:

导读:牛肉现在的价格不便宜,都已经高出猪肉多少倍了,在所有日常食用肉类的首位,肉吧,有种特别的味道,确实是好吃一些,但也要看口味,不过呢牛肉一直以来都是居于榜首,如果说过去的土豆烧牛肉就已经是一道令人回味的美食了,现在只要一说到牛肉,那必然要用芹菜去炒,因为芹菜炒出来别有一番风味,更有那种冲的感觉,而且还爽口,结合了牛肉的质朴,有劲道,还有醇厚的香味。

其实牛肉在家常菜里算是一道非常营养好吃的大菜了,一般平常收入的家庭,吃一顿牛肉,那算是大餐了,不管牛肉有多贵,那也得去吃啊。因为牛肉确实比猪肉和羊肉要好吃一些,那种牛肉的老练和精道。

牛肉现在多少钱一斤?

记得2003年的时候去超市,猪肉才三块钱一斤,牛肉是15块钱左右,好的牛肉要18块钱一斤,当时觉得牛肉那个贵啊。当年也是很少才能买一顿牛肉吃吃,一个是确实觉得好贵,再一个吃猪肉习惯了。现在十几年过去,牛肉的价格一般是42块钱一斤,猪肉11-13不等,也还是差不多的比例,当年的牛肉现在要四十几块钱每斤。去菜市场看到有些人一买就是好几斤,那眼睛都不眨一下,看来现在人的消费观念确实是变了,吃不完扔冰箱里,不过我认为牛肉一次买个半斤都有多了,一般炒一个菜,三口之家1/4斤牛肉足够了,因为算下牛肉的热量和份量,家常菜的做法,1/4斤牛肉吃得比较尽兴,而且也不会吃胖,关键是份量很好,适量,吃不完浪费了,少了又感觉确实是少了份量一样。

准备牛肉炒芹菜的料。

牛肉一定要去那种口碑好的贩子那儿去买,如果你贪便宜那么你就亏大了,42块钱的牛肉,不要去那种优惠几块钱,结果买到了不新鲜的或者是感觉不像牛肉的牛肉,记得有次买过一块价格也几乎38块钱的牛肉,看上去好像牛肉,炒出来吃起来像猪肉,而且炒出来也和猪肉差不多,是不是用了什么办法将猪肉卤成牛肉的搞法都有可能,所以一定要买熟人的有口碑的,而且这牛肉不便宜,买个两斤下来你就亏大了,陌生人或者不熟悉人的摊位一定不要随便去买。我后来都是在一定恩定的熟人老板那儿买的牛肉,虽然他那里的牛肉一分钱都不能少,可是牛肉正宗,货色好,新鲜!

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上图这块牛肉就是在他那儿买的,颜色正宗,筋盘绊绊的,反正吃过好多回,味儿地道牛肉,切起来你也会有感觉,牛肉比猪肉难切一些。

牛肉炒什么好吃?家里人都强烈要求炒芹菜,本来是一直土豆烧牛肉的,真的买了芹菜炒了牛肉吃还真不错,原来一直都是芹菜叶子都炒着吃的,不过后来叶子扔了,就留下芹菜杆子,专门用来炒牛肉,嘿那个脆爽,还有芹菜那特有的香味,让人吃了牛肉炒芹菜,可谓是绕梁三日,香味不绝于脑。

芹菜难得在农民那儿买到,超市买吧,选两把杆子细点嫩点的,因为很粗的杆子是老货,别买。

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这几个大的配菜准备好了,下面就开始洗菜切菜和一些辣椒蒜未的准备工作了。

切菜配菜正式开工。

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牛肉切成大不合适的片状,芹菜去掉叶子,然后洗洗也切成段状,红辣椒和酸辣椒及姜都切好,蒜还有红辣椒等都要切成如上图的段状、小截或者碎碎状。

爆炒开始。

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将切好的牛肉放在已经爆响的少许食用油的锅里,先爆炒,炒到颜色由生红色变成褚熟色,那油光发亮的喷着牛肉香的感觉,将蒜未及切好的姜块倒入,继续爆炒,七成熟的时候就可以先盛到一个盘子里。

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接下来就爆炒红辣椒爆炒,差不多了熟了再放芹菜杆子,那火爆的炒菜声非常够力,爆响十足。再放已经炒好的牛肉,那一下子就感觉气氛上来了。

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炒牛肉还是多花点时间,这个时候放些盐和酱油,更加提香,然后倒入酸辣椒,嘿,加入少许酸爽更加到位了。

菜成!出锅。

芹菜杆放入锅里的时候感觉还有一大把,可是炒过一段时间后,发现缩水感还是很强的,但这已经表明差不多了,牛肉已经成为那种诱人流口水的褚熟色,散发出喷香的牛肉味道,这菜吃上一口,不仅有牛肉那种特有的香气和嚼味,还有芹菜杆那种蔬菜香王的清脆爽利,整个牛肉爆炒芹菜油而不腻,非常的下饭,这道菜如果去餐馆,非常贵的,而且还炒不出这种感觉和味道来,因为油的品味,及牛肉的购买都是捡最好的买的,还有家常菜这火力,不要太猛,适中不上火又好吃爆棚的美味真的是一种享受了。

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