导读：牛肉现在的价格不便宜，都已经高出猪肉多少倍了，在所有日常食用肉类的首位，肉吧，有种特别的味道，确实是好吃一些，但也要看口味，不过呢牛肉一直以来都是居于榜首，如果说过去的土豆烧牛肉就已经是一道令人回味的美食了，现在只要一说到牛肉，那必然要用芹菜去炒，因为芹菜炒出来别有一番风味，更有那种冲的感觉，而且还爽口，结合了牛肉的质朴，有劲道，还有醇厚的香味。
其实牛肉在家常菜里算是一道非常营养好吃的大菜了，一般平常收入的家庭，吃一顿牛肉，那算是大餐了，不管牛肉有多贵，那也得去吃啊。因为牛肉确实比猪肉和羊肉要好吃一些，那种牛肉的老练和精道。
牛肉现在多少钱一斤？
记得2003年的时候去超市，猪肉才三块钱一斤，牛肉是15块钱左右，好的牛肉要18块钱一斤，当时觉得牛肉那个贵啊。当年也是很少才能买一顿牛肉吃吃，一个是确实觉得好贵，再一个吃猪肉习惯了。现在十几年过去，牛肉的价格一般是42块钱一斤，猪肉11-13不等，也还是差不多的比例，当年的牛肉现在要四十几块钱每斤。去菜市场看到有些人一买就是好几斤，那眼睛都不眨一下，看来现在人的消费观念确实是变了，吃不完扔冰箱里，不过我认为牛肉一次买个半斤都有多了，一般炒一个菜，三口之家1/4斤牛肉足够了，因为算下牛肉的热量和份量，家常菜的做法，1/4斤牛肉吃得比较尽兴，而且也不会吃胖，关键是份量很好，适量，吃不完浪费了，少了又感觉确实是少了份量一样。
准备牛肉炒芹菜的料。
牛肉一定要去那种口碑好的贩子那儿去买，如果你贪便宜那么你就亏大了，42块钱的牛肉，不要去那种优惠几块钱，结果买到了不新鲜的或者是感觉不像牛肉的牛肉，记得有次买过一块价格也几乎38块钱的牛肉，看上去好像牛肉，炒出来吃起来像猪肉，而且炒出来也和猪肉差不多，是不是用了什么办法将猪肉卤成牛肉的搞法都有可能，所以一定要买熟人的有口碑的，而且这牛肉不便宜，买个两斤下来你就亏大了，陌生人或者不熟悉人的摊位一定不要随便去买。我后来都是在一定恩定的熟人老板那儿买的牛肉，虽然他那里的牛肉一分钱都不能少，可是牛肉正宗，货色好，新鲜！
上图这块牛肉就是在他那儿买的，颜色正宗，筋盘绊绊的，反正吃过好多回，味儿地道牛肉，切起来你也会有感觉，牛肉比猪肉难切一些。
牛肉炒什么好吃？家里人都强烈要求炒芹菜，本来是一直土豆烧牛肉的，真的买了芹菜炒了牛肉吃还真不错，原来一直都是芹菜叶子都炒着吃的，不过后来叶子扔了，就留下芹菜杆子，专门用来炒牛肉，嘿那个脆爽，还有芹菜那特有的香味，让人吃了牛肉炒芹菜，可谓是绕梁三日，香味不绝于脑。
芹菜难得在农民那儿买到，超市买吧，选两把杆子细点嫩点的，因为很粗的杆子是老货，别买。
这几个大的配菜准备好了，下面就开始洗菜切菜和一些辣椒蒜未的准备工作了。
切菜配菜正式开工。
牛肉切成大不合适的片状，芹菜去掉叶子，然后洗洗也切成段状，红辣椒和酸辣椒及姜都切好，蒜还有红辣椒等都要切成如上图的段状、小截或者碎碎状。
爆炒开始。
将切好的牛肉放在已经爆响的少许食用油的锅里，先爆炒，炒到颜色由生红色变成褚熟色，那油光发亮的喷着牛肉香的感觉，将蒜未及切好的姜块倒入，继续爆炒，七成熟的时候就可以先盛到一个盘子里。
接下来就爆炒红辣椒爆炒，差不多了熟了再放芹菜杆子，那火爆的炒菜声非常够力，爆响十足。再放已经炒好的牛肉，那一下子就感觉气氛上来了。
炒牛肉还是多花点时间，这个时候放些盐和酱油，更加提香，然后倒入酸辣椒，嘿，加入少许酸爽更加到位了。
菜成！出锅。
芹菜杆放入锅里的时候感觉还有一大把，可是炒过一段时间后，发现缩水感还是很强的，但这已经表明差不多了，牛肉已经成为那种诱人流口水的褚熟色，散发出喷香的牛肉味道，这菜吃上一口，不仅有牛肉那种特有的香气和嚼味，还有芹菜杆那种蔬菜香王的清脆爽利，整个牛肉爆炒芹菜油而不腻，非常的下饭，这道菜如果去餐馆，非常贵的，而且还炒不出这种感觉和味道来，因为油的品味，及牛肉的购买都是捡最好的买的，还有家常菜这火力，不要太猛，适中不上火又好吃爆棚的美味真的是一种享受了。
