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买回来的排骨一定要用水聊(紧)一下

2016-07-01 23:21 作者: 来源: 本站 浏览: 5,369 views 我要评论评论关闭 字号:

导读:上班族只有周六周日才有时候去赶早买个新鲜排骨回来吃,但排骨买回来很多人不会处理,直接去煲烫或者炒着吃,没有去除腥味,总感觉有些腥,味道不是那个感觉,这篇文章就来说一下家常菜如何处理排骨,让排骨好吃,喷香,明明都是同一块料,但你做出来的为什么就没有别人做的好吃?

准备原材料。

     选赶早去买排骨,这个时候排骨都是新鲜出炉,味道比较正,晚了只能买剩下的了!今天还好排骨还有这么多,让老板称一块,老板选了一块粗短的,按老板的意思就是排骨越短越好吃,但边上的老太婆小声告诉,别买这块,不好,要选那块长条的排骨,是属于子排之类的,感觉也是这样。你去一些大超市,什么株百、家乐福,沃尔玛什么的,这种长条排骨都非常贵,还专用包装打包好,单独标出价格,比普通排骨贵出好多!其实早就对这个卖肉老板的这种说法有疑问,但一直没有去想,今天被别人无意之中提醒,想想原来是这样,买的总没有卖的精,买东西一定要听旁人说什么,而千万不要去听卖货的人说什么!

“停停停!要这块!”按老伯的指点选了一块上好的排骨,一样的价格!

老板只得换了一块,不过我看了还是觉得舒服,因为买到好货了,如果没有边上好心人的指点,那么买到的只是一块不咋地的排骨了。

不过帮人一定要小声,别让当事的人听到,不然有你好受!

才走不远,就听见卖肉的老板对那个老伯横眉瞪眼的没好话!“你别在这里要买不买的!”这话明显的就是摆明了老板恨透了边上指指点点教人买肉的,坏了他的好事。敢紧走过去,结果老板又像没事人一样对我眉开眼笑的!现实就是这样子,忽悠人的事情做不了一辈子,总有一天会被戳穿!

但原材料是准备好了,买到了上好的排骨,别的不说,今天可以美美的吃上一顿了!

首选要将买好的排骨清洗干净!如何去掉排骨的腥味大家请看下文。

排骨一定要让卖肉的老板切好,他那里工具齐全,大刀和砧板都是专用的,如果你不动脑筋买回来,那么你就等着清洗衣服,因为砍排骨时的血肉泥浆会溅你一身,因为你家的砧板不大,刀子不重不利,哪里能用来砍排骨,那不是自己找麻烦!

因为卖肉的老板都会问:“要砍不?”因为他才不想砍,因为砍和不砍肉都是这个价格!但砍是必须的!因为这个是服务!

不管是买肉还是买排骨,肉是贩来的,上面沾了泥灰砂土还有砧板碎末都有,所以拿回家一定要清洗干净,以免好好一锅肉,因为上面有砂子吃起来直接让人不舒服。

清洗完成!

要让你的排肉做菜起来好吃喷香一定要用锅子聊一下,有方言就紧一下,也有说是焯一下,其实这都不重要,关键是你做对了过程就是Ok了!

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将清洗的排骨直接从水盆里放到要聊水的锅子里,然后再倒入适量的水,基本上平着排骨不要没过就好。

打开炉子,将火开大,然后很快整个排骨在沸水中滚开,水的表面浮起了一支肉色的泡沫状漂浮物,这就是我们需要清除的东西!

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过程不要超过几分钟,很快就会闻到排骨的香味,这个时候就可以停煮,将排骨捞出,注意不要把汤水也捞出来了。这个聊出的水如上图4就可以倒掉,这些水就是排骨的的腥水,把这第一道水倒掉后,你的排骨做啥都香,煲烫很靓,爆炒更入味!

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