导读：空心菜有段时间特别便宜，一元一大把还没人要，不过我挺喜欢吃空心菜的，因为一把空心菜可以横空烧出两种家常菜出来，一种清新爽口，一种回味无穷，这也是平常积累下来的经验，今天分享给大家！
原来炒空心菜总是找不到感觉，因为咱家里的火力实在没有外面那种大厨房里的火势可比，那种大火炒菜特轻松，但家里的火没有那种势头，特别是空心菜的杆子和叶子不能同时熟，所以炒得生了，叶子熟了，杆子没有熟，如果炒得时间久了，杆子熟了叶子已经黄了，这样菜就炒不到位，炒不好吃，那么有什么好办法可以让空心菜炒得即好吃又到位呢！经过这么多年来的实践经验，总结出一套好办法，就是把空心菜买来后分成两盆，一分装纯叶子，比较嫩的一部份，另外一部分就只装空心菜杆子，杆子可以爆炒或者炒肉，那个味道正啊！一块钱一大把的空心菜叶子被我们玩出了两种家常菜来，厉害吧！
将空心菜分成叶子和杆子两盆，一根空心菜一根空心菜的截取！别急，很快，两盆就一目了然了！
空心菜叶子和杆子分离好后，我们就需要开始清洗了，其实这样就清洗更加省力，因为嫩叶子用手一把搅拌，洗个两三次差不多了。
杆子就更好洗了，用手在水盆里搓，如下图，三下五除二。
第一个清炒菜叶子原材料很简单就是空心菜叶子，非常的清爽。放上少量植物油，将空心菜叶子放入。
用锅铲翻炒，千万不要放水，因为空心菜叶子是从水里取出来的，上面沾满了水，如果你再加水去炒，那么这个空心菜叶子就不是那个味道了！加水过多有种水煮味，不如炒的好吃！
炒得差不多了，颜色千万不要变老了，不然很难吃饭，火要小点，因为火太大了烧出来的叶子有糊味！别看炒个菜，里面学问大着呢。
很快，第一个爆炒空心菜叶子就做好了！是不是很诱人，这种清爽的炒法吃起来更好了，让人心旷神仪！空心菜吃了好，多吃蔬菜反正不会长胖！
因为不加水炒出来的空心菜叶子很香，如果你用猪油来炒，那更棒了，菜更香！
空心菜菜杆不管是清炒还是炒肉之类都是非常好吃的，因为很爽口下饭！再加点佐料，比如剁辣椒或者豆食，很香的！
空心菜杆子已经洗好在那，现在切几个红辣椒成小节节的，拍几个大蒜，再切个二三两五花肉。
放少许调合油，将肉放入直至喷香，关于如何炒肉如何炒香本站也有精典做法，大家可以去参考一下，单击后面链接查看文章>>>猪肉要怎么炒才更香更好吃！
将切好的辣椒及蒜一把放入锅内如上图！
一顿爆炒，将火力开猛，适当的放一点点水！因为水的导热性好，但锅子温度如果太高的话，很容易烧糊，所以油水混在一起，锅内才像开交响乐，听起来很舒服！
不用多久，锅子里的肉烧空心杆子就已经很有颜色了！看起来非常有食欲，万绿丛中有肉有红色，好好哦！我们可以再加些其它配料，
豆食如上图，这可是湖南人喜欢吃的东东，味道足，够意思！黑黑，香香的，放在炒肉里那是一道国色天香啊！、
后期就是放盐、加少许酱油及收锅了，这个时候要半干不干的，有点点菜和锅子欲分不分的感觉时就可以出锅了，这种感觉的培养必须经过千百次的锤练！
好正的颜色，上图中白玉盘上绿色环保的空心菜杆子在向我们招手，油光满面的呈现好多的韵味，吃上一口，饭得下一大口了！可以听得到自己吞饭的声音了！太好了！
