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如何制作出美味的大闸蟹

2016-11-26 20:40 作者: 来源: 本站 浏览: 2,140 views 我要评论评论关闭 字号:

导读:说到这个大闸蟹,多少年的事了,老婆孩子一直是叨咕着要吃呢,可是一直也是就说说罢了,其实也是吃过的,一些宴席上也吃过这种大闸蟹,不过资源有限,但总的来说,还是印象深刻就是蟹黄非常好吃!但喜欢吃自己能做吗?一样可以做的,而且做出来的滋味一流,并且是新鲜生活威猛的大闸蟹呢,何乐而不为呢?

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宴席上的大闸蟹好吃是好吃,但终究不能保证是不是很新鲜,因为现在的吃货太多,食物要保证最好能自己操刀为好!这不就是自己去超市选购,当然也要选择本地有名正规超市,最好是那种国营的更好!那么如何选购新鲜的大闸蟹也无疑成为一门小功课了!

现在有专门的卖在闸蟹的专柜,一行行一列列摆在一层冰柜上面,用绳子捆得结结实实,看起来很有食欲,记得有次和朋友去看的时候,朋友就说了这种也难保新鲜,最好是去水箱里选为好,因为水箱里都没有被绳子捆着的,个个生鲜威猛,拿个网子去试都还是反应迅速,一看便知,通过透明的大水箱里去找生活的大闸蟹为好最好,这次一共选了三只,每一个都是很厉害的,那铁钳一样的前臂非常的吓人,如果夹到你的手指头,绝对是皮开肉绽,那种原始的蛮荒之力真的是天赐!将近二十块钱一只,当我们选好了新鲜的大闸蟹就让营业员捆扎,这个时候捆扎就是可以保证新鲜的!其实你看下这种活物在水箱里吐出的密集水泡,然后拿一个捕捉的网子去逗它,它的反应之块让人喳舌!大闸蟹买回家一定要捆绑,非常之厉害,回到家后再解绑!非常要小心,一定要抓住背面蟹壳上面的突起位置,千万不要让大闸蟹给你来一钳子,那你就还没吃到嘴,先就出血了!而且被它钳住,很难扯开的!清洗的时候用的刷子都被它的钳子一下子给夹穿了,想想如果夹到手指头上,那种痛可以想像得到!

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在下锅之前,如何清洗大闸蟹?也就是让大闸蟹不要有沙子之类的东西,不然这么贵的美味,拌上沙子就真的煞了风景了!

拿把牙刷,接一盆水,小心的拿住大闸蟹的背壳,或者你怕的话,准一个橡胶手套,也许这样能让你大胆一些,但是千万要拿对位置啊!

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选中一只虎视眈眈的大闸蟹,小眼睛瞪瞪的看着我,我管你这么多,一把拿住背壳,那挥舞的双钳反正是夹不到我了,我拿着牙刷把它全身刷了一遍,但一定要记住就是大闸蟹的肚子上面那层壳一定要打开来洗,可以看上图,我左手用四个手拿住背壳,选快速用右手翻开肚子上那层壳,再用左手小手指卡住,放到自来水下面冲洗,再拿牙刷去刷,一定要刷干净,因为这个里面最容易藏污纳垢!牙刷还才洗了几下就被这个家伙一钳子给夹了一个对穿,可以看上上图上面的牙刷,已经被夹穿了!非常的恐怖,孩子本来还想来玩玩大闸蟹,给这一家,马上躲在身上观望了!呵呵!看来想吃美味并不容易啊!好不容易给清洗干净,还有两只,还是重复操作,熟练多了,虽然有风险!

三只大闸蟹很快就清洗干净了,放在水盆里,几只还纠缠在一起,你夹我,我夹你的,那场面也是很火爆,可以看下图,有一只被另外的两只直接夹翻了,动弹不得。

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做大闸蟹我这里用锅蒸锅,比较大的,平时用来蒸馒头之类,把蒜头及姜还有八角桂皮等香料,姜可以切成大块薄片,大蒜拍两下就可以了,可以闻到砧板上那种香味了,将这些配料放到蒸锅里,当然下面捉大闸蟹进锅子是一个技术活,还是和上次一样,手抓住背部,将蒸锅的锅盖稍稍提起来,然后将一只大闸蟹迅速扔进去,当然必须要将锅子里的水选蒸一下,有点温度嘛,这叫吃新鲜的!

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张牙舞爪的大闸蟹进入蒸锅里,可以听到猛烈的和蒸锅的蟹钳打击声,这么高的温度,蟹在香料里打滚,嘿,应该入味了,一个个将这些生猛的大闸蟹扔进锅里,刚开始有点渲闹,很快就不作声了,美味开始了!可以看下图,这些大闸蟹大配料中摆开了龙门阵迎接我们这些吃货了!

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这种蒸法是清蒸,不到半个小时,我们打开锅盖,就可以看到金灿灿的大闸蟹躺在由大蒜、八角、姜等诸多去腥的味料中是那么的诱人,一块像金色的蛋糕上伸出了八个大金爪,美味啊。这个还是能直接吃,还是要做些味料,这个可以有讲究,千万要配好吃的料油。

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可以发现每一次去宴席,有一个吃龙虾的菜,这些漂亮的红色龙虾边上必放一个沾汁吃的料子,夹一个龙虾就可以在这种配好的绝味汤汁里沾一下,放在嘴里吃就非常好吃!在家里做这个大闸蟹自然也是要做出那种感觉了,可以让它更加美味和有口感!

切些红辣椒,碎一些,然后把大蒜也切碎些,放些油水入锅里把这些翻炒一些,火力适中就可以了,然后感觉差不多颜色,可以看下下图的图示,出锅后在碗里就非常的有感觉了!金黄的味料! 油水正香!最后我们要倒点精品蟹醋放到调味盘里!

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开吃!如何吃美味的大闸蟹也是一个学问,要学会如何吃这么贵的大闸蟹真的非常重要!不要浪费每一点美味,好好的享受吧!

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拿一个盆子,将三个已经散发出诱人色香的金黄色大闸蟹盛到碗中,才还是威风无比的螃蟹,现在是我们的盘中大餐了!每人分一个小盘,准一把小刀,因为蟹壳比较硬,有的时候需要用小刀去挑,最好是有西餐用具,因为条件有限啊,就拿马小水果刀上场了,急不可耐啊!

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上图中可以先把蟹壳背上的壳给打开,右上图,用刀撬就可以打开了,其实有用去打开也是可以的,关键是需要用巧力!切记,蟹屁股下面的东西里面要去掉,因为那个里面有砂子之类的东西!上图左下角那张图就把蟹屁股去去掉了!上图也有蟹黄,这个蟹黄像已经煮熟了的咸鸭蛋一样,更加营养丰富!

不仅仅是吃蟹黄,里面的白肉也含有丰富的蛋白质,但由于蟹壳太硬,所以想要吃到还得动用您的牙齿才行的,有些人不太习惯吃这种需要费力才能吃到的精华,喜欢吃大鱼大肉,其实鱼肉吃多了伤身,这种含丰富多种元素的大闸蟹或者是龙虾真的非常值得经常吃吃,好的东西真的不多,要细心的把这些含量真心好吃的白肉的地方一个一个的啃碎,把肉剔出来,那种感觉还是很好的,有些人吃葵花仔也是很难吃的,但是相对于吃蟹脚解钳则比较费力了,不是那么容易的。

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有好几根蟹腿,那确实是美味中的美味,当硬壳被咬碎,把白肉吸出来的时候那种胜利的感觉不言而哈喻。

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钳子也是含有一些白肉的,千万不要浪费了!继续咬!慢慢享受,剔出来的白肉可以沾些自治的汁,那种感觉真好!看下面的图,那确实是一种自己是吃货,可以自己解决的成就感了!

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一只大闸蟹全部被消灭得干干净净,附图如上,真的从准备想吃在闸蟹到去实行自己去买去做花了将近好几年的时间,然后挑选,买回来,自己烹调烧制这些经历的一系列新鲜的体验,得花多少时间,但这些体验的时间真的是很值得的,人生就是要这样不断的去体验去折腾才会有新的高度!你看,吃完美味的大闸蟹真的花不了多少时间,分分钟的事情,但是要做好一只大闸解却不容易,希望这篇文章给广大的吃货一个好的分享!




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