导读：其实吃了好几十年的湖南株洲剁辣椒，就是没有自己亲手做过，都是吃现成的，现在人变老了，但是却勤快起来，啥好吃的本地特产都想自己做做，父母也年纪大了，也应该是由我们这些后辈来接过这种传承，中国的美食才能延续和发扬光大，今天这里写的这篇文章就是关于湖南株洲原味剁辣椒的制作过程的，也是第一次做，经过两个星期的酝酿，非常的成功，好吃得不得了，因为是自己做的，那种纯天然的味道渗入骨子里去了，湖南剁辣椒，而且还是株洲原味道，全家人最喜欢拿来下面条做早餐吃了，给力啊！
首先，就是食材的选构，红辣椒要买对，现在季节也是供给红辣椒好时节，2块钱一斤，既便宜又实惠。
谈到如何做湖南剁辣椒，那么第一步的购买红辣椒就非常关键了，买早了，这价格下不了地，四五块钱一斤，到了这十月份是辣椒最多最便宜的时候，今天跑了两个超市，一个超市要3.98元一斤，别一个以农产品为主的超市居然只有2.5元一斤，老板一次买五斤，只要2元一斤，看看那货色非常的正哦。
接下来，就是清洗并晾干买好的红辣椒就是制作湖南剁辣椒方法最关键的第二步了。
清一色的长条粗壮鲜红的红辣椒，这个价格地道，一大堆红辣椒在那里放着，太棒了，已经守望了有半个多月了，一直在这里打算制作剁辣椒，还真给遇到了，赶紧要一个一个大的塑料袋，随手一挑都感觉这些辣椒喜欢我一样，个个壮实，颜色红的喜庆，都是好新鲜的。很快，两大塑料袋就装好了，过了一下称，买了九斤，才十八块钱。
回到家里就巴上装盆子洗一下，这可是自己家吃的，用两只手在水里每一个红辣椒都搓洗一下，然后将绿色的辣椒蒂子剪掉。这可能需要些耐心，我估计我直起腰来的时候有些酸疼了，这是劳动，劳动创造幸福嘛，估计你速度再快，也需要个把小时候左右。
再放到那种簸箕里晾干，因为做剁辣椒的成败关键要在于不能有水，而且要干净，那么干净就需要用清水洗干净再凉干，这大秋天的，气候干爽怡人，九斤红辣椒还只洗了六斤左右，另外三斤留下来做红辣椒炒肉吃。凉干这些去掉绿蒂子的红辣椒估计我等了两天，反正不急，这天气好得很，这两天中随意的翻了两下子，因为翻动一下，水气可以散走得更均匀好些，因为水渍会积存在辣椒下面跑不掉，不过干燥度基本达到90%的这么好的秋天不马上加以利用还等何时啊。
万事俱备，只欠东风，那么该开始下刀的时候了，剁辣椒制作的关键第三步还是要保持干净卫生，砧板要清洗得干干净净，菜刀也一样。
菜刀都是用开水在电磁炉上煮了好几分钟的，那才叫放心，砧板也是洗了再洗，再晾干，真正做到了食品卫生级别啊。
手上也不要沾水，要保持正常的干爽，左手拿一把红辣椒，右手持菜刀，细细切碎，不要大截，反正感觉差不多就好。
记住！一斤辣椒一两盐，这是制作剁辣椒成败的关键！因为从父母那里学来的，这也是他们几十年的经验，盐放多了，会得高血压，盐放少了会变酸，不多不少正好。
拿一片干净的匙勺将盐和红辣椒搅拌均匀，再装入已经买好的两个大的玻璃瓶内。
最后一步，封口，存放两个星期后，就可以吃到喷香正宗的湖南株洲原味剁辣椒，用来下面条，咽馒头可真的是一流啊。
很多朋友会问制作剁辣椒要密封多久，两个星期就可以了，还有瓶子不要买太大了，这种瓶子是十块钱一个买的，就去菜市场就有卖的，不是很大，一个瓶子可以装个3斤左右的辣椒，非常好，不多不少，多了吃不完也容易坏。这种不多不少正好。
在封口的问题上面，我是这样处理的，在塑料底盖下加一层塑料袋，塑料底盖上面再加一层塑料袋，再加外面的大塑料盖，这样更密封些，做这些美食需要的就是密封。
终做了两大玻璃瓶的湖南正宗株洲剁辣椒，你想那个美味可口，喜欢做的朋友也可以自己尝试一下，在这秋高气爽的季节，找个空闲时间，要不了多久，美味就不经意做了好，自己享受了，家里人也跟着一起美味了。
后话，其实剁辣椒还有好多种其它的几种做法，像一些湖南其它地方的朋友，比如邵阳那边喜欢在做剁辣椒的同时，放炒黄豆，炒花生，再放些麻油进进，还有放刀豆的，反正只要你的想像空间有多大，这剁辣椒的口味也会跟着加入其它食材的品相而味道也层出不穷。
好一个湖南剁辣椒，赞一个，吃一口面的同时，有剁辣椒在，那比放啥肉片进去要强上百倍，有句话说的好，宁可一日没肉，不可一餐没有辣椒，剁辣椒更好吃。
