导读：每次去吃宴席，一般都会先上冷盘就有炒花生米，是放了些盐的，那种脆爽有些油的感觉非常好吃，不是饼干那种太干了的感觉，炒花生米那个香、不腻、百吃不厌，是餐前佐食良品。
那花生米被炒得圆圆滚滚的崩脆的，咬上一口，在牙齿的作用下不断被嚼碎，香喷喷的那种脆爽让人觉着别有一番滋味，每次吃炒花生米，不同的酒店不同的饭店吃起来味道都不一样。吃一次这种饭就可以有一次品堂饭店里冷盘花生米的水平和滋味，每个饭店的花生米冷盘的水平就象征着这个饭店的服务水平的高低。
因为如果花生米是走气了的，吃起来软不拉它的，或者是盐得要死，要不没有盐味，那可真是难吃死了，只能证明这个饭店真的是服务太差，最最基本的冷盘都忽悠客户，别说其它的大菜了。如果这个饭店的花生米暴好吃，份量足，干净卫生，那么恭喜你的，你有口福了，可以想像这个饭店上的大菜肯定是水平非常高的。
再怎么着最喜欢吃的是老妈炒的花生米，地道，味足，火候那个完美，吃起来一个脆两个爽，只听见腮邦子里花生米的七里卡拉的响声。
冷油伺候。
将花生米倒入油锅，油不能太多，少许，然后微火，微盐。但是锅铲子和手臂可就受累了，要上下翻炒半个小时左右，直到花生米金黄金黄，但千万不要让它爆开，如果花生米爆开就过头了，这种炒过头的花生米是不好吃了，有些糊味。
炒花生米最难，一般人炒不出，很多同事朋友试着炒花生米，无不失败告终，因为它需要的是耐心和观察，花生米炒到那种感觉要爆的感觉，马上熄火，如果爆裂的话那么这次的炒花生米就要算失败。
将炒好的花生米盛入碗中，一边晾着。
这个时候的花生米不能吃，太上火了，等晾了，就是喷香爽脆的炒花生米了。
一般家里是要除了吃一部份，其它的要放到一个封闭的瓶子里，一般不走气的话，花生米能保持半个月脆。
