导读：寒秋一到，不管是超市或者是路边的农民小摊小贩那儿的菜担子里都放着那种外表有些凸起的绿色疙瘩状的菜，这种些就是芥蓝头，个头有些像小蓝瓜，份量不少，挺扎实的，拿在手里，现在价格还不便宜，一些菜贩子张口就是三块五毛钱一斤，那这一砣买下来，估计都要七八块钱一砣，太贵了，今天正好只需要2块钱一斤，在超市里选了两上鲜嫩不大的，大了吃不完，小了把皮削了又不够了。可是这个芥蓝头炒肉那是从小就知道的美味，那个鲜嫩可口。
所以说一直就瞄上了这个芥蓝头。每年只有这个深秋季节就有美味的芥蓝头闪亮登场了，而且价格不便宜。
选购食材并切好，相信大家已经知道，这里不多说。
选购东西最喜欢去农副产品超市，不用讲价和还价，合适就买，不要去扯来扯去，菜贩子的菜呢看情况，新鲜价格合适也可以考虑购买，并且基本上是本地菜，还是吃本地菜好，接地气啊。
两个不大不小的芥蓝头，一个大灯笼红辣椒，这种辣椒肉肥嫩，不辣椒，很适合怕辣椒的同志们食用，这里主要是用来提颜色的，让吃的时候更有食欲。
洗菜切菜，准备在砧板上一字排开，好下锅爆炒。
这个芥蓝头的表很厚，要用刀子一小块一小块的切掉，而且要把那种像竹子一样纹路的削皮中带须的皮都要去掉，也告诉会多去掉些肉，但是这很是必须的，因为这种块茎须一样的东西如果不去掉，那么就会在吃炒好的菜时打下一个非常不爽口的伏笔，因为那些没有去掉的表层留有的须须很韧，咬不烂，所以很多朋友会问，这芥蓝头的皮要如何去掉，怕削厚了浪费，可是如果你省了那一小刀，可是最终做出来的菜就真的掉了一个档次了，那残留的咬不烂的根须将那鲜嫩的芥蓝头切成的美味给破坏了，你肯定想扔了这一盆菜。
再二两瘦猪肉，不要肥的，这肥的不好吃，两个大蒜拍碎，这不就基本上都准备好了。芥蓝头切成片状，这刀功肯定是要好的，当然不是每个人都可能快速的掌握切片的技术，这个就是慢工出细活，做给自己吃的美味家常菜，要的就是犒赏自己一下。所以不要快，要求做好，慢一些都没有问题。
下锅爆炒。
选放些食用油少许，肉片放进去到炒到粘锅，那香味可想而知。然后将切好的芥蓝头和辣椒及蒜碎一把倒入，这个时候咱们就可以翻江倒海一样，随性、自由轻松的翻动锅铲，那个噼哩叭啦的声音非常好吃，而且菜香味扑鼻，工作了一天累了一天的朋友们那可是越炒越留口水了。
等到芥蓝头从生白色的片状变成有些熟透的那种感觉，放盐，再倒点点酱油，那么炒到如上图这个样子，这个芥蓝头爆炸肉片的美食就可以出炉了。油不多不少，整个菜就是晶晶亮，让人垂涎欲滴。
出锅放在碗里，那可就是一道美味家常菜了。
这道芥蓝头炒肉片味道鲜美，肉质嫩爽，红辣椒让人产生味觉，再加上炒得这种家常菜的做法到位，那可是下饭的好菜，全家人都非常喜欢吃俺烧的这道菜。非常自豪。
