说起这个菜，那真是口水都要流尽，小时候只知道妈妈炒这个美味可口的苦瓜爆炒鸡肠，真是吃了一碗又一碗的白米饭，现在自己炒才知道这个要炒好这个菜真不容易啊！首选要是自己杀的鸡才会去取鸡肠子，这个才好吃才香，因为鸡肠子里好多难看的东西，需要用手将里面的难看和难闻的排泄物要挤干净，一节一节的清洗，很花时间的，如果现在是二十几岁肯定是做不了这事的，太需要耐心了，如果一个人过了三十岁，那么他可能会把这些事情当做正常的事情对待。好了，花了个把小时将杀鸡时留下的肠子清洗干净，再切成一截截的，配料是苦瓜和青辣椒，油要放得正好，不能多也不能少！先将鸡肠子放进烧红的油锅中，爆炒熟，再盛入碗中，再炒苦瓜和青辣椒，这些炒熟炒软后再将鸡肠子一并在锅内爆炒，那个香味真是扑鼻，前期的准备工作也是要花很多时间的，值啊！
猪肠子油水太多，而鸡肠子油水不多，但是口感特别好！鸡肉属于白肉，吃鸡肉比吃猪肉要好得多；鸡肠子也是一样，吃起来油水不重，味道更好！其实好多年青人杀鸡喜欢去菜市场去杀，怕杀鸡怕麻烦，也不会杀，杀的鸡有好多内脏都没要，只要了一些鸡肉回去，其实里面的内脏好好分分处理处理，有些东西还是很有营养价值的，鸡杂鸡杂，炒一碗，在农村里那是抢手菜，大人小孩满大碗的猪肉都不吃了，只抢着这个鸡杂和鸡肠子吃！可想而知，这个苦瓜爆炒鸡肠子有多么美味了！
