说到这个皮蛋，是一道经常吃的凉菜，每次去吃酒席，开席之前餐桌上一般会上些冷盘之类，像花生米、萝卜皮及皮蛋之类，皮蛋有些大蒜切碎了很给力的味道，其实如果皮蛋配上香菜那味道更加好吃，这个在家里是比较常吃的一个菜，香菜吃了对身体很好，对毛细血管有好处，而且香菜那个冲鼻的味道非常喜欢，非常入味的。
少许油，香菜是自家种的，经常有的吃，原来去买这个香菜，农民都舍不得卖的，说这个精贵，于是自己去买了些种子还种了，现在成活不错，长势喜欢人，经常有得吃了，而且这东西零点的好吃，放锅里爆炒一下，不要太久，这东西消消毒就可以吃了。
油盐把香菜炒得很入味。
皮蛋这东西不能多吃，但是偶尔吃一下也是不错的，主要看你买的皮蛋是什么工艺做的，无铅工艺的皮蛋才是环保可以吃的，拿两个皮蛋来做凉菜，用来拌香菜，再配点麻油，那个香啊！香上加香。
皮蛋是个好吃的美食，但是不能多吃哦，记得当年有位朋友喜欢吃皮蛋，结果在超市里买了套装的，一口气吃了七八个皮蛋，结果当天就肚子痛得不行，而且不舒服，记住了，皮蛋可不是鸡蛋，适可而止，偶尔吃了个两片，一个皮蛋可以切成两片四片的，适量的吃些也是很香的，吃多了都是一样伤身。
好了，我们这个香菜拌皮蛋也是半个月来一次，非常科学。
好了，将两个皮蛋放入炒好的香菜，等下用筷子剪开成片就可以了。好久没吃了，口水都流出来了，这个菜，色、香、味俱全，而且还放了些辣椒，够味！
